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烘焙油炸

 烘焙食品作為我國食品中的一個大類,同樣獲得了高速發展的佳績。烘焙食品以面粉或大米粉等谷物粉為主要原料,采用攪拌、成型、高溫烘烤等工藝加工而成。除高溫烘烤之外,烘焙食品的熟化方法還包括焙炒、油炸、膨化等措施。
    烘焙食品具有色香味俱佳、營養價值豐富、保質期較長、便于攜帶和食用等特點,在全國各地均有生產和銷售,深受不同人群的喜愛,消費者數量巨大。在產銷規??燜倮┐蟮墓討?,烘焙食品也出現了一系列的質量問題。其中,微生物超標和發霉變質都屬于衛生安全質量不合格方面的問題,均由微生物污染而引發。這類質量問題的后果是:輕則引發消費者的投訴;重則導致食物中毒等嚴重的食品安全事故,有可能導致生產企業倒閉。健康的人吃了發霉變質的面包、蛋糕等烘焙食品之后,會出現惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀,這些都是食物中毒的表現。近年來,全國各地發生過不少這樣的食品安全事件。

 針對油炸烘焙食品生產工藝流程中設備表面會出現大量難以清洗的油脂、蛋白、譚垢等有機污垢?;賴那逑垂ひ湛捎行С溝茲コ橢扔謝酃?、縮短清洗時間,降低洗能耗和整體清洗成本,減少設備維護和勞動力,從而更有效地控制和管理產品的食品衛生質量。


 

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